今日は9時起床。午前中、漫画を読んでのんびりと過ごす。
入浴のあと昼食。
15時から、10日前(6/1)に塩漬けしたらっきょうの本漬け(甘酢漬け)を行う。
まずは、塩漬けしていたらっきょうを20分ほど水に漬け、塩抜きする。
ネットなどで調べると、塩抜きについては、流水に半日から１日さらす方法や、こまめに水を替えながら2～3日かける方法などが記されている。が、個人的には、適度に塩分を残し、らっきょうのシャキシャキ感がなくならないよう、らっきょう表面に付着した塩分を流水で洗い流す程度か、20～30分ほど水に漬ける程度で十分だと思う。
その後、塩抜きしたらっきょうをザルに移し、上から熱湯を回しかけ、湯切りをして冷ます。
次に、甘酢づくり。
鍋に氷砂糖250gと水150ccを入れ、ひと煮立ちさせる。
冷めたのち、米酢350ccと鷹の爪3本(種をとって小口切り)を加えると、甘酢のできあがり。すっきりした味の甘酢なので、これに漬けると、甘すぎず食べやすいらっきょうになる。
容器にらっきょうを入れ、甘酢を注ぎ入れれば、本漬け(甘酢漬け)は終了。30分余りで済んだ。
10日後には食べられるが、3週間後から美味しくなる。
夕食。今日はお好み焼きを焼いて、それをつまみに晩酌。
